Habanero

Habanero

L' Habanero (Capsicum chinense Jacquin) è un nome di cultivar di peperoncino, diventato celebre per il riconoscimento di una sua varietà (Habanero Red Savina) come peperoncino più piccante del mondo (ora superato dal Bhut Jolokia).

Il nome habanero deriva dal nome della capitale cubana La Habana da cui, secondo alcuni, il peperoncino avrebbe avuto origine, e in particolare da cui alcuni profughi cubani emigrati nello Yucatan avrebbero portato i primi semi. Tale origine non ha riscontri certi e pare anzi improbabile, ma, come ogni storia di successo, fa parte della leggenda che circonda il piccantissimo peperoncino.

Spesso il termine viene utilizzato come sinonimo per tutte le varietà di C. chinense, anche se in maniera errata. Alcune delle varietà di habanero tra le più diffuse sono invece:

Habanero Red Savina

Habanero giallo

Habanero chocolate o brown o black

Habanero Congo black

Habanero bianco o White bullet

Habanero Caribbean Red

Habanero Orange

Habanero Peach

Habanero Red

Lo stato in cui l'Habanero è maggiormente coltivato è il Messico, dove viene coltivato in Yucatan (regione in cui secondo alcuni avrebbe realmente origine e da cui oggi vengono esportate 1500 tonnellate all'anno di habanero), Campeche, e Quintana Roo. Esistono coltivazioni commerciali anche in Belize, Costa Rica, Texas e California.

Il peperoncino habanero ha quasi sempre una forma "a lanterna" (escluse alcune varietà, come l'habanero white bullet), che può presentarsi con la punta allungata in forma conica o rientrante. Le dimensioni della bacca variano dai 2 cm fino agli 8 cm di lunghezza, e tra 1 e 5cm di larghezza, anche se la taglia e la forma varia molto a secondo della cultivar. Il colore durante la maturazione passa dal verde al bianco, giallo, arancione, rosso, viola o marrone a seconda della varietà.

Gli habanero sono tutti frutti che maturano tardi e impiegano parecchio tempo per arrivare ad una piena maturazione, soprattutto se confrontati con i capsicum annuum.

Valori di piccantezza relativi ad alcuni habanero secondo la scala Scoville:

Red Savina 200.000 - 577.000

Habanero rosso, Habanero Chocolate 100.000 - 350.000

Habanero orange, giallo 80.000 - 300.000

Habanero White bullet 100.000-200.000

 

Le ricette con Habanero di Mondo Piccante

Nome Tipo e difficoltà
Albondigas en chipotle adobado Albondigas en chipotle adobado 1-2 ore, Aglio, Chipotle, Cipolla, Cumino, Difficile, Habanero, Maiale, Manzo, Menta, Olio, Pane, Piatto unico, Pomodoro, Ricetta messicana, Riso, Sale, Tortilla, Uovo
Antipasto bottarga e habanero con verdure fresche Antipasto bottarga e habanero con verdure fresche <30 minuti, Antipasto, Bottarga, Facile, Habanero, Lattuga, Olio, Olive, Radicchio, Ricetta sarda
Barchette di sedano con ricotta, bottarga e peperoncino habanero Barchette di sedano con ricotta, bottarga e peperoncino habanero <30 minuti, Antipasto, Bottarga, Facile, Habanero, Ricetta sarda, Ricotta, Sedano
Bocconcini di pescatrice con carciofi e peperoncino habanero Bocconcini di pescatrice con carciofi e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Carciofo, Farina, Habanero, Media, Olio, Prezzemolo, rana pescatrice, Sale, Secondo piatto, Vino
Bocconcini di pollo con funghi porcini al peperoncino habanero Bocconcini di pollo con funghi porcini al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Burro, Farina, Funghi, Habanero, Media, Pollo, porro, Prezzemolo, Sale, Secondo piatto, Vino
Bruschetta affumicata con peperoncino habanero Bruschetta affumicata con peperoncino habanero <30 minuti, Altro, Bruschetta, Facile, Habanero, Pane, Provola, Salmone
Bruschetta al peperoncino habanero con carciofi al forno e bottarga Bruschetta al peperoncino habanero con carciofi al forno e bottarga 30-60 minuti, Aglio, Altro, Bottarga, Bruschetta, Carciofo, Facile, Habanero, Olio, Pane, Ricetta sarda, Sale
Bruschetta al peperoncino habanero con polpa di granchio e cipolla di Tropea Bruschetta al peperoncino habanero con polpa di granchio e cipolla di Tropea <30 minuti, Altro, Bruschetta, Cipolla, Facile, Habanero, Olio, Pane, Prezzemolo, Sale, Surimi
Bruschetta al peperoncino habanero con ricotta di capra e pomodorini pachino sec Bruschetta al peperoncino habanero con ricotta di capra e pomodorini pachino secchi <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Facile, Habanero, Pane, Pomodoro, Ricotta
Bruschetta al peperoncino habanero con sgombro e peperoni Bruschetta al peperoncino habanero con sgombro e peperoni <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Facile, Habanero, Olio, Pane, Peperone, Sale, Sgombro
Bruschetta bottarga e pecorino al peperoncino habanero Bruschetta bottarga e pecorino al peperoncino habanero <30 minuti, Altro, Bottarga, Bruschetta, Facile, Formaggio Pecorino, Habanero, Olio, Pane, Ricetta sarda
Bruschetta carciofi e bottarga al peperoncino habanero Bruschetta carciofi e bottarga al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bottarga, Bruschetta, Carciofo, Facile, Habanero, Limone, Olio, Pane, Ricetta sarda, Sale
Bruschetta con broccoli al peperoncino habanero Bruschetta con broccoli al peperoncino habanero <30 minuti, Acciughe, Aglio, Altro, Broccoli, Bruschetta, Facile, Habanero, Olio, Pane, Sale
Bruschetta con carciofi e acciughe al peperoncino habanero Bruschetta con carciofi e acciughe al peperoncino habanero <30 minuti, Acciughe, Aglio, Altro, Bruschetta, Carciofo, Facile, Habanero, Olio, Pane
Bruschetta con carciofi e sgombro al peperoncino habanero Bruschetta con carciofi e sgombro al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Carciofo, Facile, Habanero, Olio, Pane, Sgombro
Bruschetta con cardi e pomodori secchi al peperoncino habanero Bruschetta con cardi selvatici e pomodori secchi al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, cardo, Facile, Habanero, Pane, Pomodoro, Ricetta sarda, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana
Bruschetta con cardoncelli e bottarga al peperoncino habanero Bruschetta con cardoncelli e bottarga al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Altro, Bottarga, Bruschetta, Facile, Funghi, Habanero, Olio, Pane, Prezzemolo, Sale
Bruschetta con cavolo-broccolo romanesco e acciughe al peperoncino habanero Bruschetta con cavolo-broccolo romanesco e acciughe al peperoncino habanero <30 minuti, Acciughe, Aglio, Altro, Bruschetta, Cavolo, Facile, Habanero, Olio, Pane, Sale
Bruschetta con cipolle al forno e peperoncino habanero Bruschetta con cipolle al forno e peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Cipolla, Facile, Habanero, Olio, Pane, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Bruschetta con cozze e broccoli al peperoncino habanero Bruschetta con cozze e broccoli al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Altro, Broccoli, Bruschetta, Cozze, Habanero, Media, Olio, Pane
Bruschetta con dadolata di pomodori, basilico e aglio al peperoncino habanero Bruschetta con dadolata di pomodori, basilico e aglio al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Basilico, Bruschetta, Facile, Habanero, Olio, Pane, Pomodoro, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Bruschetta con fagiolina del Trasimeno al peperoncino habanero Bruschetta con fagiolina del Trasimeno al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Altro, Bottarga, Bruschetta, Facile, Funghi, Habanero, Olio, Pane, Prezzemolo, Sale
Bruschetta con gamberi e radicchio al peperoncino habanero Bruschetta con gamberi e radicchio al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Facile, Gamberi, Habanero, Olio, Pane, Radicchio, Sale
Bruschetta con habanero, ricotta e rucola Bruschetta con habanero, ricotta e rucola <30 minuti, Altro, Bruschetta, Facile, Habanero, Pane, Ricetta vegetariana, Ricotta, Rucola
Bruschetta con insalata belga al forno e peperoncino habanero Bruschetta con insalata belga al forno e peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Belga, Bruschetta, Facile, Habanero, Olio, Pane, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Bruschetta insalata riccia, ricotta mustia e melagrana al peperoncino habanero Bruschetta con insalata riccia, ricotta mustia e melagrana al peperoncino habanero <30 minuti, Altro, Facile, Habanero, indivia riccia, Melagrana, Pane, Ricetta sarda, Ricetta vegetariana, Ricotta
Bruschetta con melanzane al forno, basilico e ricotta affumicata al peperoncino Bruschetta con melanzane al forno, basilico e ricotta affumicata al peperoncino habanero 30-60 minuti, Aglio, Altro, Basilico, Bruschetta, Habanero, Media, Melanzana, Olio, Pane, Ricetta vegetariana, Ricotta, Sale
Bruschetta con melanzane arrosto al peperoncino habanero Bruschetta con melanzane arrosto al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Habanero, Media, Melanzana, Olio, Pane, Prezzemolo, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Bruschetta con melanzane sott'olio al peperoncino habanero Bruschetta con melanzane sott'olio al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Facile, Habanero, Melanzana, Pane, Ricetta vegetariana
Bruschetta con mosciame di tonno e pomodoro al peperoncino habanero Bruschetta con mosciame di tonno e pomodoro al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Facile, Habanero, Limone, Olio, Pane, Pomodoro, Tonno
Bruschetta con peperoncino habanero e pomodori gratinati Bruschetta con peperoncino habanero e pomodori gratinati <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Facile, Habanero, Maggiorana, Olio, Pane, Pomodoro, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Bruschetta con polpo e peperoncino habanero Bruschetta con polpo e peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Altro, Bruschetta, Habanero, Limone, Media, Olio, Pane, Polpo, Prezzemolo, Sale
Bruschetta con polpo, rucola e peperoncino habanero Bruschetta con polpo, rucola e peperoncino habanero 1-2 ore, Aglio, Altro, Bruschetta, Carota, Cipolla, Habanero, Limone, Media, Olio, Pane, Polpo, Prezzemolo, Rucola, Sedano
Bruschetta con pomodorini, basilico e bottarga al peperoncino habanero Bruschetta con pomodorini, basilico e bottarga al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Basilico, Bottarga, Bruschetta, Facile, Habanero, Olio, Pane, Pomodoro, Sale
Bruschetta con porcino nero e rucola al peperoncino habanero Bruschetta con porcino nero e rucola al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Facile, Funghi, Habanero, Limone, Olio, Pane, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Rucola
Bruschetta con radicchio al forno e peperoncino habanero Bruschetta con radicchio al forno e peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Facile, Habanero, Olio, Pane, Radicchio, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale
Bruschetta con ricotta e funghi di carne al peperoncino habanero Bruschetta con ricotta e funghi di carne al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Facile, Funghi, Habanero, Olio, Pane, Prezzemolo, Ricetta vegetariana, Ricotta, Sale
Bruschetta con ricotta e melanzana al peperoncino habanero Bruschetta con ricotta e melanzana al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Cipolla, Facile, Habanero, Maggiorana, Melanzana, Olio, Pane, Ricetta vegetariana, Ricotta, Sale
Bruschetta con ricotta e salvia al peperoncino habanero Bruschetta con ricotta e salvia al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Facile, Habanero, Pane, Ricetta vegetariana, Ricotta, Salvia
Bruschetta con ricotta mustia e carciofi al peperoncino habanero Bruschetta con ricotta mustia e carciofi al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Carciofo, Facile, Habanero, Olio, Pane, Ricetta sarda, Ricotta
Bruschetta con rucola, caprino e pinoli al peperoncino habanero Bruschetta con rucola, caprino e pinoli al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Facile, formaggio caprino, Habanero, Olio, Pane, pinoli, Ricetta vegetariana, Rucola, Sale
Bruschetta con salmone affumicato e broccoli al peperoncino habanero Bruschetta con salmone affumicato e broccoli al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Carciofo, Facile, Habanero, Olio, Pane, Salmone
Bruschetta con salmone affumicato e carciofi al peperoncino habanero Bruschetta con salmone affumicato e carciofi al peperoncino habanero <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Carciofo, Facile, Habanero, Olio, Pane, Salmone
Bruschetta con salmone e rucola al peperoncino habanero Bruschetta con salmone e rucola al peperoncino habanero <30 minuti, Altro, Bruschetta, Facile, Habanero, Olio, Pane, Rucola, Sale, Salmone
Bruschetta con salmone ed erba cipollina al peperoncino habanero Bruschetta con salmone ed erba cipollina al peperoncino habanero <30 minuti, Altro, Bruschetta, Erba cipollina, Facile, Habanero, Olio, Pane, Sale, Salmone
Bruschetta con tonno e avocado al peperoncino habanero Bruschetta con tonno e avocado al peperoncino habanero <30 minuti, Altro, Avocado, Bruschetta, Facile, Habanero, Pane, Tonno
Bruschetta con zucchine grigliate, salmone affumicato e peperoncino habanero whi Bruschetta con zucchine grigliate, salmone affumicato e peperoncino habanero white 30-60 minuti, Altro, Bruschetta, Habanero, Media, Olio, Pane, Sale, Salmone, Zucchina
Bruschetta habanero e zucchine Bruschetta habanero e zucchine <30 minuti, Altro, Bruschetta, Facile, Habanero, Olio, Pane, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale, Zucchina
Bruschetta tartufata al peperoncino habanero con rucola e toma stagionata Bruschetta tartufata al peperoncino habanero con rucola e toma stagionata <30 minuti, Altro, Bruschetta, Facile, Habanero, Olio, Pane, Ricetta vegetariana, Rucola, Sale, toma
Bruschette con habanero ed erba cipollina Bruschette con habanero ed erba cipollina <30 minuti, Aglio, Altro, Bruschetta, Erba cipollina, Facile, Habanero, Olio, Pane, Ricetta vegan, Ricetta vegetariana, Sale